Girişimci Yetkin Tetik’in Tatarların geleneksel yemeği olan çiğ böreği markalaştırmak için yaklaşık 10 yıl önce kurduğu Eskişehir Çiğ Börek Evi, kısa sürede politikacılardan sanatçılara kadar pek çok kişinin uğrak noktası oldu. Eskişehir’de iki şube daha açan Tetik, şimdi de Türkiye’ye yayılmayı hedefliyor.
İnşaat alanında faaliyet gösteren bir firmada çalışan Yetkin Tetik, sektörde yaşanan kriz nedeniyle yeni bir alana yatırım yapmaya karar verdi. Tatar kökenli olduğu için çiğ börekle büyüyen Tetik, Tatarların geleneksel yemeği olan çiğ böreğin büyük ilgi göreceğini düşünerek bu konuda bir restoran kurmak için harekete geçti. 1998 yılında Eskişehir Çiğ Börek Evi’ni kuran Tetik, 50 bin lira sermaye ile şehrin merkezi olan Hasan Polatkan’da 15 çalışanıyla işe başladı. Kısa sürede ünlenen Eskişehir Çiğ Börek Evi, bugün bakanlardan sanatçılara kadar pek çok ünlü isim ziyaret ettiği bir mekan haline geldi.
Eskişehir’i ziyaret önemli isimlerin restoranlarına uğramadan gitmediğini söyleyen Tetik, "Pek çok bakan, özellikle Kemal Unakıtan çiğ börek yemeden gitmez. Valiliğe gelen iş adamları, bakanlar, bürokratlar, belediye için gelen ziyaretçiler, herkes bizim çiğ böreğimizi yemeye gelirler. 1998 yılından beri çiğ börek yapıyoruz. O zamanlar müşterilerimiz için tanıtım aşamasındaydık. Şu anda ise herkes bizden haberdar durumda. Tekirdağ, İzmir, İstanbul, Ankara ve Antalya gibi şehirlerden çiğ börek istiyorlar. Çiğ börek çabuk tüketilmesi gereken bir yiyecek olduğundan gönderemiyoruz. İsim hakkı isteyen iller de oluyor. Ancak kalitesinden emin olmadığımız için böyle bir hakkı kimseye vermiyoruz" şeklinde konuştu.
Tatarlığın ve çiğ böreğin birbiriyle çok bağlantılı olduğuna dikkat çeken Tetik, Tatar çocuklarının çiğ börekle büyüdüğünü belirtti. Eskiden eve gelen misafirlerini çiğ börekle ağırladıklarını da ifade eden Tetik, restaurant bazında eksikliği giderdiklerini ve Tatar bayanların evlerinde yaptıkları altın günlerinde bile artık misafirlerini ağırlamak için restorandan paket sipariş verdiklerini açıkladı.
Cirosunu 5’e Katladı
Şu anda 60’a yakın personeli bulunan restoranın, şehirde iki şubesi daha bulunuyor. Ayda 40 bin lira ciro kazandıran Çiğ Börek Evi’ne gelen günlük müşteri sayısı ise 90’ı buluyor. Şehirdeki diğer şubeler hesaba katıldığında ise adisyon sayısı 200’e ulaşıyor. Merkez şubelerinde 350 oturma kapasitesi bulunduğunu söyleyen Yetkin, yıllık 500 bin liralık ciroları olduğunu dile getirdi. İşe ilk başladıkları yıllarda çok fazla kar edemediklerini dile getiren Yetkin, "Gerek var mıydı bu işi yapmaya diye düşündük. Çünkü neredeyse işin astarı yüzünü geçiyordu. Ama Kırım sevdasıyla dolu olmamızdan dolayı başaracağımıza dair ümit ettik. İlk yıllarda 100 bin lira kadar yıllık ciromuz vardı diyebilirim. Şimdi ilk yılları 5’e katlayarak 500 bin lira civarına ulaştık. Bizim açımızdan iyi bir gelişim söz konusu" diye konuştu.
Önümüzdeki yıllarda restaurantlarına yatırım olarak restorasyon ve dizayn çalışmalarına ağırlık vereceklerini kaydeden Tetik, tüm şubelerinde daha nezih bir ortam yakalamak istediklerini kaydetti. Bu amaçla merkez şubelerinde restorasyon çalışmalarına başladıklarını aktaran Tetik, dekorasyon değiştikçe müşterilerinin de artacağını söyleyerek daha şimdiden çalışmalarının karşılığını aldıklarını vurguladı. Bu sayede geçen ayki cirolarının yüzde 10 ile 20 arasında arttığını ifade eden Tetik, asıl hedeflerinin ciro değil hizmet kalitesi olduğunun altını çizdi. Mekanlarının dekorasyon ve dizaynı için 75 bin ile 100 bin arası yatırım plandıklarını söyleyen Tetik, bu yıl merkez şubelerindeki düzenlemeleri bitirip önümüzdeki yıllarda ise Bursa Yolu üzerindeki diğer şubelerinde çalışmalara başlayacaklarını aktardı.
Farklı İllerde Şube Açacak
Eskişehir Çiğ Börek Evi’nin yemek çeşitleri sadece çiğ börekle sınırlı değil. Restaurantta, herkesin mantı olarak bildiği, kaşık böreği yapılıyor. Ayrıca Tatar kol sarma, Tatar tandır, sarı burma gibi Tatar kültürüne dayalı 15 çeşit yemek de mevcut . Her şeyden önce birinci derecede Tatar olduklarını belirten Yetkin Tetik, Tatar kültürü olan çiğ böreğin unutulmaması için isimlerini daha fazla duyurarak değişik illerde şube açarak büyümek istediklerini de sözlerine ekliyor.
Kaynak:Referans Gazetesi
www.referansgazetesi.com
|
