Merkezi Akhisar’da bulunan Köfteci Ramiz, Amerika’dan gelen şube tekliflerini ’günlük malzeme gönderemeyiz’ diyerek reddetmiş. Ülke çapında 18 şubesi olan Ramiz, Rusya, Romanya ve Almanya’da yeni şubelere hazırlanıyor.
ABD’nin Kaliforniya eyaletine bağlı San Diego şehrinde yaşayan bir Amerikalıdan "Sizin şubenizi burada da açalım" teklifi aldıklarında ilk önce şaşırdılar. Okyanus ötesinden gelen bu telefonun yarattığı şaşkınlık yerini hemen bir sevince bıraktı. Telefonun diğer ucundaki Kaliforniyalı yatırımcıyı nazik bir şekilde geri çevirirken gerekçelerini de anlattılar: "Akhisar’dan ABD’ye her gün köfte gitmez".
Makedonya göçmeni Ramiz Usta’nın 1928’de Akhisar’da açtığı ve 4 kardeşin işlettiği "Köfteci Ramiz", bugün dünyanın ve Türkiye’nin dört bir yanından şube açma teklifleri alıyor. Babalarının Akhisar çarşısında açtığı köfteci dükkânını 18 şubeli restoranlar zinciri haline getiren Köfteci Ramiz markasını 21 ülkede tescil ettiren kardeşlerin sırrı, köftenin kendisinde yatıyor.
Birol, Bircan, Birtan ve Bülent Taşkınlar, özenle seçtikleri etlerden yapılma köfteleri her gün Akhisar’daki işletmelerinden Bodrum’a da İstanbul’a da gönderiyorlar. Ancak bunu sağlayamadıkları yerlerde şube açmayı düşünmüyorlar. Yıl sonunda 30 şubeye ulaşmayı hedefleyen Köfteci Ramiz, yakında "günlük köfte gönderecek kadar yakın" olan Yunanistan, Rusya, Romanya, Bulgaristan, Kıbrıs, Almanya’da şubeler açmaya hazırlanıyor.
Yerel bir köfte çeşidini ulusal markaya dönüştürmeyi başaran Taşkınlar Ailesi’nin öyküsü 1915’te başlıyor. 1. Dünya Savaşı’nın kargaşa ile dolu günlerinde muhacir kafileleriyle beraber kendilerini önce Çeşme’ye, sonra Adapazarı’na ve İstanbul’a atan Ramiz ve kardeşi, en sonunda Manisa’nın Akhisar ilçesine yerleşiyorlar. Ramiz Taşkınlar, 1928’de çarşıdaki ilk dükkânını açıyor. Ramiz Usta’nın 1970’te vefatı üzerine ise oğulları işi devralıyor.
Köftecilik Birinci İş Oldu
İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi mezunu olan ve halen avukatlık yapan Birtan Taşkınlar, "Biz 4’ü erkek, 5 kardeşiz. Çocukluk ve öğrenim yıllarımız babamızın dükkânında geçti. En büyük ağabeyimiz Birol ve ben İstanbul’da hukuk, Bircan İstanbul’da jeofizik mühendisliği, küçük kardeşimiz Bülent ise 9 Eylül Üniversitesi’nde işletme okudu. 2000’de İstanbul-İzmir karayolunda ikinci şubemizi açana kadar hepimizin ikinci mesleği köftecilikti. Çok yoğun ilgi gören bu şubeden sonra köfteciliği ana işimiz olarak belirledik. İstanbul’dan Bodrum’a, Kuşadası’na, İzmir’e giden herkesin uğradığı restoranımız, bizi ulusal bir marka olmaya yöneltti" diyor.
En Pahalı Eti Biz Alıyoruz
Bu başarıyı 2006’da Türkiye’nin başka bölgelerine de taşıma kararı verdiklerini belirten Bülent Taşkınlar, et işleme, zeytin ve zeytinyağı üretimi yapan 3 tesis kurarak altyapıyı hazırladıklarını söylüyor. Taşkınlar, "Et ünitemizde sucuk, pişmemiş köfte üretiyoruz. İşimizin sırrı ette. Eti kendimiz üretmiyoruz. 15’e yakın tedarikçi ile çalışıyoruz. Ve belki de en pahalı et alan firmayız. Veteriner, gıda mühendisi, gıda teknikeri, 45 yıllık et uzmanlığı olan kasabımızdan oluşan bir ekip, en kaliteli eti seçmek için dolaşıyor. Peşin paranın ve markamızın gücüyle piyasanın kaymağını alıyoruz. Köfteyi şoklamadan, dondurmadan günlük olarak şubelerimize ulaştırıyoruz. Kendi bahçemizden elde ettiğimiz zeytinleri de butik işleyip salat barlarda kullanılmak üzere restoranlara gönderiyoruz. Sızma zeytinyağımız da salatalarda kullanılıyor" diyor.
Müşterilerin "Köfte yemek için hep Akhisar’a mı gelmek zorunda kalacağız" sözü üzerine şubeleşmeye karar verdiklerini vurgulayan Taşkınlar, ilk franchising yöntemiyle açtıkları şubenin İstanbul Levent’te olduğunu söylüyor. Taşkınlar, bu şubeyi Suadiye, Kartal Real M1, Ümraniye Meydan AVM, Bakırköy Capaticy AVM; İzmir’de Pasaport Marla, Selway Outlet Park, Balçova ve Çiğli Kipa AVM, Bornova, Denizli Teraspark AVM, Balıkesir Yaylada AVM, Bodrum’da Oasis AVM ve Rixos Otel, Uşak’ta Karun AVM ve Çanakkale merkezde açılan şubelerin izlediğini kaydediyor.
Moskova’ya Uçakla Gidecek
İstanbul Bahçelievler’de Metroport AVM’de ve Yeşilköy Airport’ta da şube açacaklarını belirten Taşkınlar, taleplerin yarısının İstanbul’dan geldiğini kaydediyor. Kendilerine "Anadolu yakasını bize verin, 35 şube açalım" diyenler olduğunu belirten Taşkınlar, "Niyetimiz yavaş ama emin adım atmak. Bu tür önerileri kabul etmiyoruz. Alışveriş merkezlerinde ilk 3 marka içindeyiz. Bu ay Ankara’da Antares AVM, mayısta Maltepe Carrefour, ekimde Forum Ankara’da olacağız. Samsun, Trabzon, Ordu, Mersin, Nevşehir, Kayseri’den teklifler geliyor. Bunlara hayır dememiz mümkün değil.
Bizi en şaşırtan teklifler ise yurtdışından geliyor. ABD’de San Diego’dan, Brezilya’da San Paulo’dan teklifler var. Burada kriter ürünlerin kara yolu veya hava yoluyla günlük gönderileceği ülkeler. Brüksel, Bükreş, Köln, Berlin, Girne, Selanik, Moskova Ramstore’de şubeler açmayı düşünüyoruz. 5 şubeye ulaştığımız ülkede üretime de başlarız. Yurtdışına açılmak için 21 ülkede markamızı tescil ettirdik" diyor.
Aksihar Köftesi Aynısı İstanbul’da
Her gün şubelerine köfteyi, altına doğranan kepekli pideyi, yazın tarla domatesini, salamura ürünleri, kekiği, Makedon turşusunu, biberi, kurutulmuş domatesi, tereyağını, zeytinyağını, peyniri ve sucuğu kamyonlarla gönderdiklerini belirten Bülent Taşkınlar, "Böylece lezzet kaybolmuyor. Müşteri Akhisar’da yediği köftenin aynısını, İstanbul’da yiyebiliyor" diyor. Elemanlarını köftenin nasıl pişirileceği, salatanın nasıl hazırlanacağı konusunda 3 hafta eğittiklerini belirten Taşkınlar, "Ayrıca biz 80 yıllık tatlıcıyız. Ünlü tulumba tatlımızın yanı sıra kemalpaşa tatlısı ve Balıkesir’in höşmerimini de sunuyoruz" diye konuşuyor.
Yatırımcı İşe Gönlünü Vermeli
Şubelerin cirosunun yıllık 1 milyon YTL’nin altına düşmediğini belirten Bülent Taşkın, kendilerine teklif veren işletmecilerde parayı değil, işi yapanları tercih ettiklerini belirtti. Taşkın, "Bizim için para değil babamızın adını yaşatmak önemli. Biz mutfakta duran, işe gönlünü veren yatırımcı arıyoruz. Aradığımız şartlardan biri de alanın en az 100 metrekare büyüklüğünde olması. İşletmecilerin arasında sanatçı Sinan Erkoç (Bodrum Oasis AVM), eski Karşıyaka Belediye Başkanı Cihan Türsen (Çiğli Kipa AVM), Kamer İnşaat’ın sahibi Hüsamettin Kameroğlu, Ozan Kaçmaz gibi ünlü isimler var" diyor.
Kaynak: Referans Gazetesi / Sinan Doğan
www.referansgazetesi.com
|
