>>Olası tehlikeleri ve bunların kontrolü için gerekli tedbirleri tanımlama,

>>Güvenliğin yönetilmesi gerektiği yerlerde  Kritik Kontrol Noktaları’ nı (KKN belirleme)

>>K.K.N’ nın  kontrol altında olduğu garanti etmesi gereken kritik limitleri tespit etme,

>>K.K.N’nin  kontrolünü izlemek için bir sistem kurma,

>>K.K.N kontrol dışına çıkıldığında gerekli olacak olan düzeltici faaliyetleri belirleme,

>>HACCP sisteminin çalıştığını doğrulayan prosedürleri tespit etme ,

>>Gerekli dökümantasyon ve raporlamayı düzenleme (kayıtların tutulması).

HACCP, gıdaların üretiminden tüketiciye ulaşıncaya kadar olan her aşamasında, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin kontrol edilmesine olanak sağlamaktadır. Böylece, tüketicilerin sağlığını tehdit edecek gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi sağlanmaktadır.

(Bu yazı T.C. Başbakanlık Devlet Planlama Teşkilatı 9. Kalkınma Planı (2007-2013) Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu’ndan derlenmiştir.)

Kaynak: Yaratım İçerik İletişim