Geçmişte yalnızca küçük işletmeler ve seyyar satıcılarla özdeşleşen dondurma, bugün büyük oyuncuların da etkisiyle güçlü bir sektör haline geldi. Türk tüketicisi artık, buzdolabında tuttuğu hazır dondurmayı da severek tüketiyor. Pazarda hızlı bir yükselişi olan bu türün geçmişi ise çok eski değil.
İlk modern dondurma üretimine baktığımızda, Atatürk Orman Çiftliği tarafından, 1957’de yapıldığını görüyoruz. Bu girişimi daha sonra 1970'de üretime başlayan İzmir Süt Mamulleri izledi. 1980’den itibaren, sektöre modem ve ileri teknoloji kullanarak giren yerli ve yabancı sermayeli şirketler, sektörün gelişim sürecini hızlandırdı. İlk dönemlerde yabancı markalar küçük işletmeleri zorlasa da, bu durum herkes için bir fırsata dönüştü. Zira dondurma kış aylarında da tüketilen bir ürün haline geldi. Alışkanlıklar değişirken, artan rekabet, yerel lezzetlere sahip markaların da ürün yelpazesini genişletmesine neden oldu.
Derken, Türkiye'de, 19 yıl önce 0,3 litre olan yıllık kişi başı dondurma tüketimi 2008 yılı sonunda 2,5 litreye ulaştı. Algida Genel Müdürü Ahmet Coşar’a göre, dondurma pazarı 2008’de yüzde 8 büyüyerek yılı 750 milyon euro’luk raf cirosuyla kapattı.
Bugün, pazarın yüzde 96'sı endüstriyel dondurma üreticilerinden, diğer kısmı ise bölgesel dağıtım yapan üretici ve pastanelerden oluşuyor. Coşar, pazarın bir başka ifadeyle 200 milyon litreye ulaştığını ve bunun yüzde 55'inin evde yenen dondurmalara ait olduğunu söylüyor. Satışların yüzde 90'ı ise, Mayıs-Ekim döneminde gerçekleşiyor.
En Yüksek Tüketim Marmara Bölgesi’nde
Öte yandan, tüketim rakamlarının ABD'de 25, İsveç-Norveç gibi Kuzey Avrupa ülkelerinde 13-14, Avrupa'da ise ortalama 6,5-7 litre seviyesinde olduğu görülüyor. Türkiye’de ise tüketimin yüzde 40’ı Marmara Bölgesi’nde yapılıyor. Pazarda rekabet ise markalı ürünler arasında gerçekleşiyor ve bu da pazarı büyütüyor.
Tüketimde devamlılık görülen bölgelerde açık ve ambalajlı dondurma arasında da rekabet var. Ancak tüketicilerin bilinçlendikçe, hijyen koşullarının öngörüldüğü ortamlarda üretilmiş ve “soğuk zincir” kopmadan satış noktasına ulaştırılmış dondurmaları tercih ettiği de görülüyor. Uygun ve hijyenik koşullarda üretilmiş dondurma, artık sağlıklı bir besin desteği olarak da değerlendiriliyor. Özellikle diyetisyenler de tatlı ihtiyacını karşılamak için özellikle dondurma tüketimini tavsiye ediyor.
Kaynak: Bu yazı, Kolay İletişim tarafından, KobiFinans için hazırlanmıştır.
|
