Bitkisel yağ ne demek? İçeriğinde kolesterol olmayan, sağlığa yararlı yağ! Gelin görün ki, bir margarinin sağlığa yararlı olması için, katılaştırma (hidrojenasyon) sırasında, "trans yağ asitleri" üretmemesi lazım. Şimdi yeni bir teknikle, Türkiye’de de sağlıklı margarinler üretiliyor.
Yine de bazı margarinlerde "trans yağ içermez" ibaresi yok! Demek ki, dikkatli olmak şart. Trans yağ içeren margarinler ve onlardan üretilen mamullerin, sağlığa zararlı olduğu kesin. Bilinen konuyu tekrar etmeyeceğim. Son tıbbi araştırmalar hidrojenasyon sırasında oluşan trans izomerlerinin, damar çeperinin morfolojik yapısını bozduğunu ve elastikiyetini ileri derecede azalttığını gösteriyor.
Sanayi Yağlarının da Temize Çıkması Lazım
Raflarda verilen mesajlar bence yetmiyor. Margarinle üretilen cips, bisküvi gibi mamullerde kullanılan sanayi yağlarının da temize çıkması şart! Kanaatimce burada iş yine "Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği"ne (MÜMSAD) düşüyor.
MÜMSAD, özel tasarlayıp tescilini yaptırdığı "trans yağ içermez" logosunu, yalnız kendi üyelerine kullandırıyor. Çok da başarılı bu konuda! Bilinçlenen tüketici, bu logoyu gördükten sonra alıyor margarini. Şimdi düşünüyorum da, MÜMSAD, trans yağ içermeyen hazır ürünleri kendi şemsiyesi altına alıp, örneğin unlu mamul üreticilerine de bir logo oluşturamaz mı?
Şu bir gerçek ki, margarin üreticileri, artık sıvı yağ üreticilerinin karşısında daha güçlü! En azından tehdidi fırsata dönüştürmüş durumdalar. Bugün, inovasyon konusunda ambalaj değiştirmekten başka hiçbir yeniliği yaratamamış zeytinyağı üreticileri de, bu yarışta çok geride kaldılar.
Duyumlarıma göre, bu yıl zeytinde "var yılı" yaşanacak. Mahsul epey bol! Zeytinyağı üreticileri, mutat olduğu üzere, yine margarincilere yüklenecek gibi. Hatırlayacaksınız Unilever, Sana ve Becel için, zeytinyağı katılmış margarinleri piyasaya sürünce kıyamet kopmuştu.
Ben Unilever’de başarılı çalışmalar yapan Özgür Kölükfakı’yı dışarıdan bir gözlemci olarak çok takdir ederim. Nitekim kısa bir süre önce, yağ ve sos grubunun başına, pazarlama direktörü olarak getirildi. Kendisinden bu konuda yeni sürprizler bekleyebiliriz.
Yanlış hatırlamıyorsam, Hakan Behlil döneminde, margarinin zeytinyağıyla takviyesi gerçekleşmiş, yeni ürünlere 4’te 1 Komili Zeytinyağı eklenerek, zeytinyağının sağlık motifi, margarin paketlerine de taşınmıştı. Şimdi bu yenilikçi olma misyonunu, Kölükfakı devam ettiriyor.
Zeytinyağında Ambalaj Dışında Yenilik Fikri Yok
Zeytinyağı üreticisi yine zorda! Kendilerini zeytinyağcılığın duayeni sayanlar ile genç takım arasında, ticari ve sınai kabuller açısından, sürekli tartışmalar var. İhracattan hükümet ilişkilerine, yenilikçi görüşlerden korumacı düşüncelere kadar, sayılamayacak kadar ihtilaflı konu, zeytinyağı sektörünü epey germiş durumda.
Şimdi düşünüyorum da, örneğin Unilever, tamamen zeytinyağından bir margarin üretirse ne olur? Zeytinyağcılar, Unilever’le nasıl başa çıkacaklar? Zeytinyağcılara sorarsanız, bu imkansız! Tümüyle zeytinyağından margarin yapılması, hem etik, hem de teknik açıdan mümkün değil. Oysa, Unilever şemsiyesi altındaki ünlü zeytinyağı markası "Bertolli", bu konuda birçok aşama kaydetti. Avrupa’da yalnızca zeytinyağından, sürülebilir formda başka markalar da gördüm. Kısacası "zeytinyağında var yılı" yeni açılım ve rekabetleri gündeme getirebilir.
Sürülebilir Zeytinyağından Margarine Doğru
Tümüyle zeytinyağından margarin yapmak, daha doğrusu zeytinyağını katı hale getirmek, bugünün teknik koşullarına göre mümkün. Eğer başarılabilirse, Türkiye’de yeni bir kategori oldukça başarı kazanabilir. Şimdi çoğu ülkede, zeytinyağını ekmeğin üstüne sürerek, tereyağıyla rekabet moda olmuş durumda. Sürülebilir kıvamdaki zeytinyağını, yanılmıyorsam, tümüyle hidrojenize etmek de gerekmiyor. Yüzde 85 sızma zeytinyağı ile yüzde 15 "emulsifier vegetal mono glycerides" formülü geçerli. Bu grubun fesleğenlisi, limonlusu ve baharatlısı da var! Anlaşılan o ki, yakında zeytinyağı modasında yeni açılımları, hatta zeytinyağından margarin üretimini bile görebileceğiz.
www.referansgazetesi.com
|
