KobiFinans
Anasayfa
Favorilerime Ekle
KobiFinans'ı Öner
RSS
Detaylı Arama
18 Mart 2010 Perşembe
DERGİMİZ FORUM ÜYE SORGULAMA EĞİTİM MERKEZİ
Ambalaj
Bilişim
Demir - Çelik
Deri - Ayakkabı
Elektronik
Enerji
Gıda/İçecek
Haberleşme
Hayvancılık
Kimyasal - Plastik
Madencilik
Makine - Metal
Mobilya/Orman Ürünleri
Otomotiv
Perakende
Sağlık
Tarım
Taşıma - Lojistik
Tekstil - Giyim
Turizm
Yapı - İnşaat

En Çok Okunanlar
İlgili Linkler

Kitap Tanıtım
Gıda Sanayi İşletme Ekonomisi
Prof. Dr. Bahattin ÇETİN

Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek
Teslime MAHMUTOĞLU


Zeytinyağından Margarin Üretimi Başlayabilir


Nur DEMİROK
Referans Gazetesi Köşe Yazarı
Zeytinyağından Margarin Üretimi Başlayabilir Bitkisel yağ ne demek? İçeriğinde kolesterol olmayan, sağlığa yararlı yağ! Gelin görün ki, bir margarinin sağlığa yararlı olması için, katılaştırma (hidrojenasyon) sırasında, "trans yağ asitleri" üretmemesi lazım. Şimdi yeni bir teknikle, Türkiye’de de sağlıklı margarinler üretiliyor.

Yine de bazı margarinlerde "trans yağ içermez" ibaresi yok! Demek ki, dikkatli olmak şart. Trans yağ içeren margarinler ve onlardan üretilen mamullerin, sağlığa zararlı olduğu kesin. Bilinen konuyu tekrar etmeyeceğim. Son tıbbi araştırmalar hidrojenasyon sırasında oluşan trans izomerlerinin, damar çeperinin morfolojik yapısını bozduğunu ve elastikiyetini ileri derecede azalttığını gösteriyor.

Sanayi Yağlarının da Temize Çıkması Lazım
Raflarda verilen mesajlar bence yetmiyor. Margarinle üretilen cips, bisküvi gibi mamullerde kullanılan sanayi yağlarının da temize çıkması şart! Kanaatimce burada iş yine "Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği"ne (MÜMSAD) düşüyor.

MÜMSAD, özel tasarlayıp tescilini yaptırdığı "trans yağ içermez" logosunu, yalnız kendi üyelerine kullandırıyor. Çok da başarılı bu konuda! Bilinçlenen tüketici, bu logoyu gördükten sonra alıyor margarini. Şimdi düşünüyorum da, MÜMSAD, trans yağ içermeyen hazır ürünleri kendi şemsiyesi altına alıp, örneğin unlu mamul üreticilerine de bir logo oluşturamaz mı?

Şu bir gerçek ki, margarin üreticileri, artık sıvı yağ üreticilerinin karşısında daha güçlü! En azından tehdidi fırsata dönüştürmüş durumdalar. Bugün, inovasyon konusunda ambalaj değiştirmekten başka hiçbir yeniliği yaratamamış zeytinyağı üreticileri de, bu yarışta çok geride kaldılar.

Duyumlarıma göre, bu yıl zeytinde "var yılı" yaşanacak. Mahsul epey bol! Zeytinyağı üreticileri, mutat olduğu üzere, yine margarincilere yüklenecek gibi. Hatırlayacaksınız Unilever, Sana ve Becel için, zeytinyağı katılmış margarinleri piyasaya sürünce kıyamet kopmuştu.

Ben Unilever’de başarılı çalışmalar yapan Özgür Kölükfakı’yı dışarıdan bir gözlemci olarak çok takdir ederim. Nitekim kısa bir süre önce, yağ ve sos grubunun başına, pazarlama direktörü olarak getirildi. Kendisinden bu konuda yeni sürprizler bekleyebiliriz.

Yanlış hatırlamıyorsam, Hakan Behlil döneminde, margarinin zeytinyağıyla takviyesi gerçekleşmiş, yeni ürünlere 4’te 1 Komili Zeytinyağı eklenerek, zeytinyağının sağlık motifi, margarin paketlerine de taşınmıştı. Şimdi bu yenilikçi olma misyonunu, Kölükfakı devam ettiriyor.

Zeytinyağında Ambalaj Dışında Yenilik Fikri Yok
Zeytinyağı üreticisi yine zorda! Kendilerini zeytinyağcılığın duayeni sayanlar ile genç takım arasında, ticari ve sınai kabuller açısından, sürekli tartışmalar var. İhracattan hükümet ilişkilerine, yenilikçi görüşlerden korumacı düşüncelere kadar, sayılamayacak kadar ihtilaflı konu, zeytinyağı sektörünü epey germiş durumda.

Şimdi düşünüyorum da, örneğin Unilever, tamamen zeytinyağından bir margarin üretirse ne olur? Zeytinyağcılar, Unilever’le nasıl başa çıkacaklar? Zeytinyağcılara sorarsanız, bu imkansız! Tümüyle zeytinyağından margarin yapılması, hem etik, hem de teknik açıdan mümkün değil. Oysa, Unilever şemsiyesi altındaki ünlü zeytinyağı markası "Bertolli", bu konuda birçok aşama kaydetti. Avrupa’da yalnızca zeytinyağından, sürülebilir formda başka markalar da gördüm. Kısacası "zeytinyağında var yılı" yeni açılım ve rekabetleri gündeme getirebilir.

Sürülebilir Zeytinyağından Margarine Doğru
Tümüyle zeytinyağından margarin yapmak, daha doğrusu zeytinyağını katı hale getirmek, bugünün teknik koşullarına göre mümkün. Eğer başarılabilirse, Türkiye’de yeni bir kategori oldukça başarı kazanabilir. Şimdi çoğu ülkede, zeytinyağını ekmeğin üstüne sürerek, tereyağıyla rekabet moda olmuş durumda. Sürülebilir kıvamdaki zeytinyağını, yanılmıyorsam, tümüyle hidrojenize etmek de gerekmiyor. Yüzde 85 sızma zeytinyağı ile yüzde 15 "emulsifier vegetal mono glycerides" formülü geçerli. Bu grubun fesleğenlisi, limonlusu ve baharatlısı da var! Anlaşılan o ki, yakında zeytinyağı modasında yeni açılımları, hatta zeytinyağından margarin üretimini bile görebileceğiz.

www.referansgazetesi.com

 
 
Bu yazı 1151 kez okundu.
Bu yazı hakkında yorum yapılmamış.
Gıdada Niş Ürünlerle Büyüme Dönemi
Ülker'in Godiva Stratejisi
“Marka Genişlemesi” Uygulamasını, En Çok Gıda Sektörü Kullanıyor
Gıda ve Tarım Alanında Neler Olacak?
KOBİ’ler İçin Gıda Sektöründe İlginç Fırsatlar
Gaziantep’i Markalaştıran Lezzet
Mis Süt "Hatırı Sayılır Fiyata" Yerli Sermayeye Döndü
Zayıflarken Kemikleri Geliştiren Multi Fonksiyonel Gıdalar Geliyor
Tabaklarımızdaki İlaçlar
Zeytinyağında ’’Dökmecilerle Kutucular’’ Savaşıyor
 
Üyelik Girişi
Üye Olmak İstiyorum
ebultenkayit
Aylık KobiFinans E-bülten'e üye olmak için lütfen bilgilerinizi doldurun.
kobifinans Türkiye’de Makarnayı En Çok Marmara Bölgesi Tüketiyor

13 Mart 2010

kobifinans Zeytinyağı İthalatı DİR Kapsamından Çıkartıldı

24 Şubat 2010
 
kobifinans “Ulusal Süt Konseyi, 12 Yıllık Bir Çabanın Ardından Kuruldu”
Muharrem YILMAZ

kobifinans “Tüketiciler Bilinçlendikçe, Doğal Meyve Suyu Talebi Artıyor”
Alaaddin GÜÇ
 
kobifinans Gıdada Niş Ürünlerle Büyüme Dönemi
Nur DEMİROK

kobifinans Ülker'in Godiva Stratejisi
Eyüp CAN
 
Un ve Buğdayla İç İçe Büyüdü, Modern Fırınları Yarattı
kobifinans Türkiye’nin temel gıda maddesi olan ekmek, ...

Almanya’da 320 Satış Noktasında Ürünleri Satılıyor
kobifinans Konyalı Burak Hucuptan’ın geleneksel Türk ...
 
Enerji İçecekleri Pazarı Büyümeye Devam Ediyor
kobifinans İçeriğindeki kafein miktarı nedeniyle uzun ...

28 Şubat 2010

Margarin Tüketimi Sanayiye Yöneldi
Modern yaşam tarzının yaygınlaşması, gelir ...

27 Şubat 2010
 
Bizi Tanıyın Çözüm Ortakları Güvenlik ve Gizlilik Sıkça Sorulan Sorular Reklam Ödüllerimiz
Ana Sayfam Yap Bize Ulaşın Site Haritası
KobiFinans, bir Finansbank Kobi Bankacılığı hizmeti olup her hakkı Finansbank A.Ş.'ye aittir. © 2010